職人刀工

和牛漢堡排

日本肉類分級協會 JMGA 證書

由日本肉類分級協會(JMGA)以客觀角度在生產者和購買者之間評估肉品質量,以確保公平交易。

評斷標準大致上依屠體去除內臟、皮之後可取得食用肉的比例。分為A、B、C,A 為最多、C 是最少;
再根據色澤、脂肪比例、紋理、肉質結實等項目來評定肉質等級,分為 1~5 級,兩個評分加總就是日常聽到的 A4、A5 和牛等級。

Q:請問購買的肉肉,為何有的顏色比較深呢?
A:因為急速冷凍抽真空,肌紅蛋白缺氧會造成肉色較深,真空打開後即會回復。

 

Q:請問是冷藏宅配還是冷凍宅配?
A:由於冷藏宅配溫度不足及配送時的不可控因素易使商品變質,所以一律採用黑貓冷凍宅配。


Q:請問如何解凍呢?
A:食用前一天放置冷藏區退冰約 5~8 小時,料理前放置於常溫約 10~15分鐘,使肉品回溫,或是可使用較快速的冰塊水解凍法,在肉品不拆真空袋放置在冰塊水中解凍約 30 分鐘,適當的解凍方式能讓食材更加美味。

 

Q:請問肉品可以保存多久呢?
A:冷藏保存三天,冷凍保存可達一年。

 

Q:請問牛排如何料理呢?
A:料理前,將牛排放置於室溫下回溫約 10~20 分鐘,使肉質鬆軟,接著用中火煎,使表面及四邊都產生美鈉反應上色,煎完後移出鍋外靜置約 5~10 分鐘,使肉汁在牛排內循環吸收,再移至鍋內用中小火煎,使肉的中心溫度平均受熱,肉汁也吸收完全,可以嚐到外酥內軟的軟嫩口感。