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由日本肉類分級協會(JMGA)以客觀角度在生產者和購買者之間

評估肉品質量,以確保公平交易。

評斷標準大致上依屠體去除內臟、皮之後可取得食用肉的比例

分為A、B、C,A為最多、C是最少;

再根據色澤、脂肪比例、紋理、肉質結實等項目來評定肉質等級,

分為1~5級,兩個評分加總就是日常聽到的A4、A5和牛等級。