🔪今天分切台上的主角，是來自信州（長野縣）的純血黑毛和牛。

「芯芯（シンシン）」取自牛後腿內側「和尚頭」正中心最軟嫩的部位。

這塊肉，大概是每個剛拿刀學切肉的學徒最想拜謝的「新手村神肉」！筋膜乾淨好下刀，切歪了沒藉口，切漂亮了直接成就感爆棚 😂，也因為纖維規整、筋膜少，切面最能真實反映肉質的等級。
 
這塊肉的特點非常迷人：
1. 甜味濃郁：信州牛以發酵蘋果飼料培育，肉質甜度與甘味極為突出。
2. 恰到好處的霜降：屬於優質赤身，保留了和牛細膩的脂肪，卻沒有大油花部位的厚重油膩感。
3. 一肉三吃的全能特性：
  - 1.5cm 厚切：直火快煎鎖住肉汁，軟嫩度不輸菲力。
  - 燒肉片：兩面大火炙烤 5 秒，肉香撲鼻。
  - 火鍋/壽喜燒：輕涮幾秒入口，吸附湯汁更顯甘甜。
 

如果您喜歡和牛的軟嫩，但偏好清爽、純粹的肉香，這塊芯芯絕對是您的首選。
 

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