取至牛肋骨之間的條狀肉，其特色為牛肉上會有一層白白的隔膜，其口感Ｑ彈軟嫩， 受熱後油花與肉質融為一體，可以品嚐到香濃肉香及入口即化的牛油香味。油香甘甜﹑香氣瀰漫鼻腔間，豐沛肉汁滿溢口中﹑肉香濃郁，煎七分熟自帶焦香，多汁美味。