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2021-03-10

你知道你吃的牛肉是什麼等級嗎?

很多朋友或客人常常問我,去外面燒肉店、餐酒館、牛排館或高級西餐廳等等,常看到各種不同國別、品種及產地的牛肉,那要如何評斷我們在外面吃的牛肉等級呢? 貼文附簡易圖表幫大家科普一下 *首先由於市面上牛肉產品琳瑯滿目,真的要細講就太多太冗長了 我先簡單以RO'RO' 店內的"日美和牛"為例跟大家簡單介紹一下~ 美國和牛是1991年從日本引進美國,和美國安格斯牛混種,按照日本飼養方式培育出來的牛種;雖然美國和牛的口感沒有日本和牛那樣的入口即化,但是多了扎實的肉感和牛肉香氣。 美國和牛可以分成三種等級➝Silver、Black、Gold Gold 為最高等級,Black 次高,Silver 居末 金牌等級(Gold)大概等於澳洲和牛的M9-M10、日本和牛的A3;黑牌等級(Black)大概等於澳洲和牛的M6-M8、日本和牛的A2 而日本和牛在1944年分類出黑毛和種、紅毛褐種、日本短角和種、無角和種四個固定種類,並且嚴格禁止外來種和原生種交配生育,經過幾世紀的自然淘汰後,血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛(養殖主力以黑毛和牛為主)。 和牛的血統和飼養方式和其它國家品種的牛隻有差別,造就出和牛獨特的味道與口感,價格會比其它的牛隻高,和牛的不飽和脂肪酸含量比較高,與相同脂肪比例的牛肉相比,比較健康一點。 再來日本和牛評斷標準大致上依屠體去除內臟、皮之後可取得食用肉的比例分為A、B、C,A為最多、C是最少;再根據色澤、脂肪比例、紋理、肉質結實等項目來評定肉質等級,分為1~5級,兩個評分加總就是日常聽到的A4、A5和牛等級。 有這概念以後就不會被當”盤子”了 
2021-03-03