#RORO小教室 What's #老饕牛排 🤔

一般我們看到的肋眼 (Ribeye Roll)是由老饕上蓋肉及肋眼心所組成的,順著肋眼中間之筋膜去切開,就可以分出老饕上蓋肉及 肋眼心。

肋眼心,我在先前的FB貼文有提到過其口感近似於紐約客,較為扎實、飽滿但又比紐約克軟嫩。
一塊肋眼只有約1/7的部位可以做成老饕牛排,因其珍貴稀少,所以價格、等級都相對更高,但老饕 的魅力在於口感滑嫩多汁﹑軟嫩無筋且保有甜度及水份。一想到油脂燒透後散發出的 #牛油 香味,口水直流🤤 

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