很多朋友或客人常常問我，去外面燒肉店、餐酒館、牛排館或高級西餐廳等等，常看到各種不同國別、品種及產地的牛肉，那要如何評斷我們在外面吃的牛肉等級呢？

貼文附簡易圖表幫大家科普一下

＊首先由於市面上牛肉產品琳瑯滿目，真的要細講就太多太冗長了

我先簡單以RO'RO' 店內的＂日美和牛＂為例跟大家簡單介紹一下～

美國和牛是1991年從日本引進美國，和美國安格斯牛混種，按照日本飼養方式培育出來的牛種；雖然美國和牛的口感沒有日本和牛那樣的入口即化，但是多了扎實的肉感和牛肉香氣。

美國和牛可以分成三種等級➝Silver、Black、Gold
Gold 為最高等級，Black 次高，Silver 居末
金牌等級（Gold）大概等於澳洲和牛的M9－M10、日本和牛的A3；黑牌等級（Black）大概等於澳洲和牛的M6－M8、日本和牛的A2

而日本和牛在1944年分類出黑毛和種、紅毛褐種、日本短角和種、無角和種四個固定種類，並且嚴格禁止外來種和原生種交配生育，經過幾世紀的自然淘汰後，血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛（養殖主力以黑毛和牛為主）。

和牛的血統和飼養方式和其它國家品種的牛隻有差別，造就出和牛獨特的味道與口感，價格會比其它的牛隻高，和牛的不飽和脂肪酸含量比較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，比較健康一點。

再來日本和牛評斷標準大致上依屠體去除內臟、皮之後可取得食用肉的比例分為A、B、C，A為最多、C是最少；再根據色澤、脂肪比例、紋理、肉質結實等項目來評定肉質等級，分為1～5級，兩個評分加總就是日常聽到的A4、A5和牛等級。

有這概念以後就不會被當”盤子”了